スパゲティ・マシン体験
スパゲティを作るマシンをもらったと友人から連絡があり、
早速それを使った製造体験を行ってみた。
これがそのスパゲティ製作マシン。押し出し式で、ちゃんと
丸い形状のスパゲティが出来る。
押し出し口の正面から見たところ。
この写真だとメーカー等が見にくい。
イタリア・ＳＩＭＡＣ社製、パスタマチック１０００
ｇｏｏｇｌｅで検索すると・・・・
http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B00004RDF1/102-5571028-5610554
http://www.lacucina.nl/english/products/simac/simacmain.htm
http://www.sanyo-e.com/product/586/51956.html
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日本でも通販しているらしい。家庭用１００Ｖ、ＯＫだった。
１０００のタイプは一気に１キロまでＯＫ。ここにまず
粉を入れる。今回はカメリア（強力粉）を用いた。
まずはよく攪拌させ、そして下のレバーを引くと、スパイラル
シャフトによって、ノズルへと押し出される仕組みになっている。
カメリアを用いたパスタなので、玉子だけでつなぐエッグパスタとした。
４００ｇ強の粉を入れ、Ｌサイズ玉子３個分をよくといたものを
加えた。玉子の量は、加水率に換算するとよい。今回は
加水率換算で４７％程度だった。冬は粉が乾燥するので
加水率が多めになる。加水の目安は４５％〜５０％で、
ダマになる様子を見ながら行う。
こんな感じで、大きなダマが出来る程度で加水をやめた。
機械には負担がかかるだろうが、やはり食感を考えると
あまり加えるのをためらう。それに出来てからくっつく心配もある。
バケットにくっつき防止のコーンスターチを播いておいて、
下のレバーを引いてスパゲティの押し出し開始。
にょろにょろと出る。
適当な長さで包丁で切断する。くっつかないように、コーンスターチに
少しまぶす。この他に、切ったものを吊して少し乾燥させるのも
いいと思う。今回は生パスタ感覚で、そうしておいた。
４００ｇ強のスパゲティが出来たところ。
ノズルの大きさに比べて、意外に太く出来る。
ノズルの穴径は色々あるようだ。しかし、入手したものは
この大きさのものしかなかった。ノズルの口金具を外すと、
結構生地が詰まっている。
部品をばらしたところ。結構生地が残ってしまうのがわかる。
団子状になっているのが、機械に残ったもの。量ったら約５０ｇ
あった。これは、必ずこの量の生地が無駄になることを示している。
麺が太いのもあって、茹で時間が５分もかかった。シコシコした
いいスパゲティに仕上がったが、何せ太い。細麺用の口金具を
入手してもう一度トライしてみたい所だ。デューラムで玉子なし。
粉の味わいを活かしたスパゲティを作ってみたい。
料理したスパゲティを写すの忘れてしまった。
食べるのに真剣だったから・・・・(^_^;
ご容赦下さい。m(_ _;)m