播種前に有機肥料を与え、バラ播きする。土寄せはしない。 コンバインにはその方法が適している。手で刈るなら条播き がいい。収穫は早朝から始まる。朝露が残っている時間まで が勝負だという。収穫された玄蕎麦は１５日以上の天然乾燥 による調質がなされ、とうみにかけられる。

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